NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Thứ sáu - 25/10/2019 09:51

Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn
Mã ngành, nghề: 5810207
Trình độ đào tạo: Trung cấp
Hình thức đào tạo: Chính quy
Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học cơ sở trở lên
Thời gian đào tạo: 2 năm
1. Mục tiêu chung
1.1. Mục tiêu chung:
          Đào tạo người lao động có kiến thức về Du lịch nói chung và kỹ năng chế biến các món ăn nói riêng. Có đầy đủ kiến thức, kỹ năng làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn, các cơ sở kinh doanh Du lịch, . . .
1.2. Mục tiêu cụ thể:
          1.Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp:
- Kiến thức:
+ Trình bày được các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; Tổ chức, chế biến các món ăn, các món bánh - món ăn tráng miệng tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống;
+ Trình bày được kiến thức về các loại món ăn Việt Nam, Âu, Á; Các món bánh - món ăn tráng miệng và kỹ thuật chế biến;
+ Nhận biết được các hình thức phục vụ ăn uống: Các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn…;
+ Trình bày được các kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: Văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, xây dựng thực đơn...;
+ Trình bày và giải thích được một số yêu cầu về giá trị dinh dưỡng của món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn;
+ Trình bày được các kiến thức cơ bản về quản lý và tổ chức công việc trong nghề quản trị chế biến món ăn như: Quản trị quy trình sản xuất chế biến, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật, quản trị nguyên vật liệu, quản trị chi phí;
- Kỹ năng:
          + Chế biến được các món ăn Việt Nam cơ bản, Âu, Á, các món bánh và món ăn tráng miệng…theo đúng quy trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…;
+ Tính toán, xây dựng được thực đơn các bữa ăn thường, các bữa ăn tiệc và tự chọn…;
+ Thực hiện được các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến các sản phẩm ăn uống;
+ Lựa chọn và tổ chức linh hoạt các phương án chế biến theo yêu cầu của khách và thực tế nơi làm việc;
+ Làm việc độc lập, theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc;
+ Tìm và tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp.
2. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng:
- Chính trị, pháp luật:
+ Nắm được một số kiến thức về Chủ nghĩa Mác - Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh;
+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước;
+ Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa; thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật;
- Đạo đức, tác phong công nghiệp:
+ Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử;
+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc.
- Thể chất, quốc phòng:
+ Trang bị cho người học các kiến thức, kỹ năng cơ bản về thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cường và bảo vệ sức khoẻ;
+ Giáo dục cho người học lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiểu biết cần thiết về quốc phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa;
+ Trang bị cho người học một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở để học sinh thực hiện nhiệm vụ quân sự trong nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc;
1.3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:
Sau khi tốt nghiệp học sinh có được các kiến thức và kỹ năng cần thiết để có thể đảm đương được các vị trí từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, . . . hoặc các vị trí khác trong nhà bếp tuỳ theo khả năng và yêu cầu của công việc cụ thể.
2. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học:
- Số lượng môn học, mô đun: 20
- Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 59 tín chỉ
- Khối lượng các môn học chung: 255 giờ
- Khối lượng các môn học, Mô đun chuyên môn: 1275 giờ
- Khối lượng lý thuyết: 445 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 996 giờ; Kiểm tra 89 giờ
3. Nội dung chương trình:

Mã MH/MD	Tên môn học, Mô đun	Số tín chỉ	Thời gian học tập (giờ)
			Tổng số	Trong đó
			Tổng số	Lý thuyết	Thực hành/ thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận	Kiểm tra
I	Các môn học chung	11	255	101	141	13
MH 01	Pháp luật	1	15	9	5	1
MH 02	Giáo dục chính trị	1	30	22	6	2
MH 03	Giáo dục thể chất	1	30	4	24	2
MH 04	Giáo dục quốc phòng và An ninh	2	45	21	21	3
MH 05	Tin học	2	45	15	29	1
MH 06	Ngoại ngữ	4	90	30	56	4
II	Các môn học, Mô đun chuyên môn ngành, nghề	48	1275	344	855	76
*II.1*	*Môn học, Mô đun cơ sở*	6	105	73	26	6
MH 07	Tổng quan du lịch và khách sạn	2	30	28	0	2
MH 08	Kỹ năng giao tiếp	4	75	45	26	4
*II.2*	*Môn học, Mô đun chuyên môn ngành, nghề*	42	1170	271	829	70
MH 09	Thương phẩm và ATTP	3	45	42	0	3
MĐ 10	Chế biến món ăn I	5	105	57	40	8
MH 11	Quản trị tác nghiệp	2	45	30	12	3
MH 12	Sinh lý dinh dưỡng	3	45	42	0	3
MH 13	Văn hoá ẩm thực	2	45	28	14	3
MĐ 14	Chế biến món ăn II	5	170	5	150	15
MĐ 15	Chế biến bánh và món ăn tráng miệng	2	60	9	45	6
MĐ 16	Nghiệp vụ nhà hàng	2	60	14	40	6
MH 17	Xây dựng thực đơn	2	45	14	28	3
MĐ 18	Chế biến món ăn III	5	150	0	140	10
MĐ 19	Tiếng Anh chuyên ngành	5	120	30	80	10
MĐ 20	Thực tập tại doanh nghiệp	6	280		280	0
Tổng cộng:		59	1530	445	996	89